Apaixonados por vinho [coluna]: deixar o vinho respirar

Por que há quem abra o vinho e deixe um tempo sem rolha, sem beber, para "respirar"? São todos os tipos de vinho que precisam disso? – Nestor Casillas

Caro Nestor, o vinho preso na garrafa continua tendo reações internas que geram seus sabores finais, mas também geram gases com gosto e aroma não agradáveis. Para melhor aproveitar a bebida, recomenda-se deixar que respire por um momento, a fim de eliminar tais aromas defeituosos. Os vinhos jovens têm aromas das reações mais recentes, exigem menos tempo de respiração. Já os mais envelhecidos podem apresentar aromas de reações sobre reações, tendo de ficar respirando um pouco mais. Os brancos, rosados e tintos tranquilos (sem pressão) devem ser respirados. Os espumantes não.

Abraço!

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Coluna semanal do Sérgio Inglez de Souza
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